古代饮茶法

     我国饮茶方法自汉唐以来有数次变化，大体分为以下三种：

     一 煮茶法

                   直接将茶放入釜中烹煮，为唐代以前最普遍的饮茶法。先将饼茶碾碎待用，以深井水置釜中，将水烧开，但不全沸，当鱼目似的水泡微露时，加入茶末。茶于水交融时，要煮3沸，此时的茶便好。

     二 点茶法

                   宋代饮茶所用，此时不再直接将茶入釜烹煮，而先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。但茶与水亦同样需交融一体，于是发明了一种打茶工具“茶笼”。茶筅有金、银，铁、竹制，文人墨客美其名曰“搅茶公子”。点茶法一直流行到元代，只是不用饼茶了，而直接用备好的干茶碾末。现今日本末茶法还类似元代的点茶法。

     三 泡茶法

                    此法明清以至现代，为民间广泛使用。由于中国地域辽阔，茶的品种繁多，红茶、绿茶、花茶，各地的冲泡方法也不尽相同。

                    明清饮茶，壶成为重要茶具，自泡自饮的小壶固然不少，但更多的是能斟四五碗以上的茶壶。民间还把茶壶称作“茶娘”，将茶杯叫作“茶子”，由壶注杯，表示母亲对子女的关心。过去分茶十分讲究，为使上下精华均匀，烫盏之后往往提壶巡杯而行，民间称为“关公跑城”。

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